Производство коньяка — это длительный и трудоемкий процесс, в результате которого получается ароматный и бархатистый напиток. Два основных параметра, которые определяют качество и вкус коньяка, — это выдержка и крепость.
Что такое выдержка коньяка
Выдержка — это период, в течение которого коньяк находится в дубовых бочках после дистилляции. Чем дольше коньяк выдерживают, тем он приобретает более яркий, глубокий вкус и интенсивный золотисто-янтарный цвет.
- Коньяк с выдержкой менее 2 лет называют VS (очень молодой).
- Выдержка от 2 до 4 лет — VSOP (выдержанный).
- Выдержка от 4 до 10 лет — XO (экстра выдержанный).
Как крепость влияет на вкус коньяка
Крепость коньяка измеряется количеством спирта в напитке. Чем выше градус, тем крепче коньяк. Стандартная крепость коньяка составляет 40% об.
Крепкий коньяк имеет более терпкий, спиртуозный вкус. Менее крепкие сорта отличаются мягкостью и закругленностью.
| Крепость коньяка | Градусы |
| Очень мягкий | До 39% |
| Мягкий | 39-41% |
| Классический | 40% |
| Полнотелый | 41-45% |
| Крепкий | Свыше 45% |
Как сочетаются выдержка и крепость в разных коньяках
Молодые коньяки с небольшой выдержкой часто имеют довольно высокую крепость — 41-45%, чтобы придать им больше терпкости и характера.
Выдержанные коньяки предпочтительнее пить в классическом исполнении — с крепостью около 40%. Это позволяет лучше раскрыть богатство их вкуса и аромата, сложившиеся за годы, проведенные в бочках.
Для особо ценных старых коньяков с возрастом свыше 10 лет обычно подбирают более мягкую крепость 39-41%. Это сглаживает спиртуозность, не разрушая тонкие оттенки вкуса, приобретенные за длительный годы выдержки.
Таким образом, выдержка и крепость коньяка находятся в тесной взаимосвязи, и подбираются производителями так, чтобы максимально полно раскрыть потенциал напитка.