Коньяк и кальвадос являются двумя из наиболее популярных крепких алкогольных напитков в мире. Хотя оба изготавливаются из одного и того же сырья — ферментированного фруктового вина, обычно яблочного или грушевого, между этими напитками есть несколько ключевых различий.
Определения коньяка и кальвадоса
Давайте начнем с определений этих двух напитков:
- Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем дистилляции и выдержки ферментированного виноградного вина в дубовых бочках. Коньяк производится в особом регионе Франции, известном как Коньяк.
- Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем дистилляции и старения сидра (ферментированного яблочного или грушевого вина) в дубовых бочках. Кальвадос производится в Нормандии, регионе на севере Франции.
Основные различия
Несмотря на некоторое внешнее сходство производственных процессов, между коньяком и кальвадосом есть несколько ключевых отличий:
| Фактор | Коньяк | Кальвадос |
| Основное сырье | Виноградное вино | Сидр (яблочное или грушевое вино) |
| Регион производства | Коньяк, Франция | Нормандия, Франция |
| Процесс выдержки | От 2 до более чем 50 лет | От 2 до 20 лет |
| Типы бочек | Из французского дуба Лимузен | Из французского дуба Аллье |
| Аромат и вкус | Яркие ароматы фруктов и специй, гладкий бархатистый вкус | Свежий аромат яблок, орехов и меда; мягкий и плодовый вкус |
Как видно из таблицы, основными отличиями являются используемое сырье, регионы происхождения, типы бочек для выдержки и время выдержки для получения необходимых ароматов и вкуса.
Сходства
При этом у коньяка и кальвадоса имеется и несколько сходных черт:
- Оба изготавливаются путем дистилляции ферментированного фруктового сырья и выдержки полученного дистиллята в дубовых бочках
- И коньяк, и кальвадос традиционно производятся во Франции в соответствии с установленными правилами
- Как коньяк, так и кальвадос относятся к категории крепких алкогольных напитков (обычно имеют крепость от 40%)
- И коньяк, и кальвадос часто употребляют в качестве дижестивов — напитков для улучшения пищеварения
Категории и возраст коньяка и кальвадоса
Как коньяк, так и кальвадос классифицируются на различные категории в зависимости от возраста и качества на момент разлива в бутылки. Например:
- Коньяк: VS (Very Special — минимум 2 года выдержки), VSOP (Very Superior Old Pale — минимум 4 года), XO (Extra Old — минимум 6 лет), Napoleon (минимум 6 лет)
- Кальвадос: Fine — минимум 2 года выдержки; VSOP — минимум 4 года; XO — более 6 лет; Hors d’age — без указания возраста
В целом, чем продолжительнее выдержка, тем интенсивнее аромат и богаче вкус обоих напитков. Напитки премиальных категорий с длительной выдержкой ценятся особенно высоко и часто рассматриваются как предмет роскоши и престижа.
Подача и употребление
Как правило, оба напитка подаются в специальных коньячных бокалах (тюльпанообразная форма) без добавления льда или содовой. Рекомендуемые температуры подачи:
- Коньяк: 18-20 градусов C
- Кальвадос: 15-18 градусов C
Такая температура позволяет как следует раскрыть все грани аромата напитков. Коньяк и кальвадос чаще всего пьют в качестве дижестива после еды, хотя также нередко употребляют и как аперитив. Более качественные варианты XO и более старых категорий также можно наслаждаться как самостоятельный напиток, в чистом виде, в небольших дозах, чтобы ощутить все тонкости их вкуса.
Коньяк против кальвадоса: стоит ли сравнивать?
Несмотря на сходство производственных процессов, коньяк и кальвадос обладают совершенно индивидуальными органолептическими свойствами. У каждого из этих напитков есть свои поклонники и ценители. При этом существуют и те, кто любит и тот, и другой напиток в равной степени.
В целом, коньяк имеет более глубокий, насыщенный и сложный аромат (благодаря базовому виноградному вину), в то время как вкус кальвадоса проще и плодово-свеж.
Можно ли утверждать об абсолютном превосходстве одного напитка над другим? Вряд ли такое сравнение будет корректно в принципе. Все зависит от личных предпочтений конкретного человека.
По этой причине лучше рассматривать коньяк и кальвадос как два уникальных напитка со своим характером и историей. Их можно сравнивать лишь в плане отдельных аспектов, но не ставить выше или ниже друг друга.