Коньяк для блюд из свинины – выбор сомелье

Коньяк для блюд из свинины – советы сомелье

Свинина считается одним из самых популярных видов мяса. Ее ценят за нежный вкус и сочность. Однако подобрать к ней правильное вино или коньяк бывает непросто. Опытный сомелье подскажет, какой коньяк лучше всего сочетается с тем или иным блюдом из свинины.

Основные критерии выбора

При выборе коньяка к свинине следует учитывать несколько основных моментов:

• Метод приготовления мяса. К примеру, к жареной свинине лучше подать коньяк со средним уровнем выдержки и довольно ярким вкусом. К отварному или тушеному мясу подойдет более мягкий и округлый коньяк.
• Степень прожарки свинины. Чем больше прожарен кусок мяса, тем крепче должен быть коньяк.
• Специи и соусы, которые используются в блюде. Острые специи потребуют контрастного напитка, а для чувствительных соусов нужно будет найти коньяк с более нейтральным характером.
• Возраст и предпочтения гостя. Молодое поколение нередко отдает предпочтение довольно крепким коньякам, в то время как пожилые ценители могут оценить более мягкие варианты.

К каким блюдам из свинины какой коньяк

Далее дадим конкретные советы по подбору коньяка для разных блюд из свинины.

К свиным отбивным

К сочным и ароматным свиным отбивным отлично подойдет коньяк средней выдержки от 8 до 12 лет. Он придаст блюду изысканности и подчеркнет насыщенный вкус мяса. Можно выбрать как коньяк АОС, так и коньяк ВС, арманьяк или кальвадос с ярким характером и приятным послевкусием.

К бекону и копченой свинине

К копченостям очень хорошо подходит коньяк старше 15 лет. Выдержка помогает смягчить насыщенный вкус копченого мяса, добавляя ноты изысканного ореха и ванили. Можно выбрать и более молодой коньяк, но при этом он должен быть достаточно крепким и обладать ярким характером.

К жаркому из свинины

Для жаркого из свинины лучше подойдут коньяки со средней или большой выдержкой (от 6 до 15 лет). Они помогут подчеркнуть насыщенный вкус мяса и приглушат возможную жирность блюда. Коньяк АОС хорошо сотрясется с пикантными соусами и отлично подойдет к свиному жаркому с овощами или картофелем.

К свиным ребрышкам

Хорошим выбором для свиных ребрышек станет крепкий коньяк ВС выдержкой 12-15 лет. Его яркий вкус поможет сбалансировать насыщенные мясные ноты и приглушить возможную остроту специй. Также подойдет и коньяк АОС средней выдержки с ярким фруктово-ореховым характером.

К тушеной свинине с овощами

Для тушеной по-домашнему свинины очень хорошо подходит коньяк выдержки от 8 до 12 лет. Он придаст блюду приятную сладость и подчеркнет ароматы овощей. Можно выбирать как классический коньяк АОС, так и коньяк ВС или кальвадос с развитым букетом и сбалансированным вкусом.

Как правильно сервировать и пить коньяк

Чтобы максимально насладиться тонким вкусом напитка, коньяк к блюдам из свинины следует пить из бокалов для коньяка. Наливать коньяк нужно маленькими порциями при температуре 14-18 градусов. Перед употреблением бокал рекомендуется слегка покачать. Это позволит коньяку лучше «раскрыться» и высвободить основные ароматы.

Таким образом, коньяк может стать отличным дополнением к разнообразным блюдам из свинины. Главное – учитывать особенности приготовления мяса и выбрать напиток правильной крепости и характера. Это позволит максимально раскрыть и подчеркнуть вкус самого блюда.